たま黒やきそば　代表レシピはどれ？　候補店Ａ〜Ｅ

黒ソースとのベストマッチを探せ！

「できた！」と誇らしげな顔の地元料理店のシェフたち9人。その力作からぐーたま（多摩六都＝ジェイコム西東京）レシピと戦うリビング（多摩西部＝リビング多摩）代表を決めるのはみなさんです。まずはＡ〜Ｅ、5人のシェフの力作をチェック！
※Ｆ〜Ｉは次の記事にあります

Ａ　いかすみソース野菜焼きそば　1050円　「満留寿」

料理長　張振桓（チョウ シンガキ）さん

多摩発祥ブランド豚をぜいたくに

「満留寿」は中国人料理長による本格上海料理店。点心まですべて自家製というこだわりで選んだ食材が、地元の精肉店から仕入れるブランド豚。東京Ｘをぜいたくに入れました。北京黒豚・バークシャー・デュロックの3品種を交配して誕生した舌触りなめらかで風味も豊かな多摩産の肉。八王子の皆来軒から仕入れる、コシの強い細ちぢれ麺を茹でて油通しするので、のびにくくソースが絶妙に絡みます。豆苗が彩りのアクセント」。昼はランチセット価格。夜は単品で1260円。

日野市多摩平2-3-3。「豊田」駅徒歩2分
電話042-581-2586
11：30〜14：00、17：00〜22：00
日曜定休※入店は小学校高学年から

開発のポイント 多摩食材 多摩産豚肉・東京Ｘ おいしさ コシの強い麺を油通し アイデア 豆苗で彩り鮮やかに

Ｂ　黒焼きそば〜タンタン麺風〜　800円　「ハルピン」

店主　黒井征四郎さん

野菜たっぷりボリュームしっかり

「多摩産の材料選びは、一年中手に入るものでヤキソバと黒ソースに合うものをと、悩みました。黒ソースは料理の色が地味になってしまうので、おいしそうな見た目を考え、ボイルしたブロッコリー、赤いクコの実などで華やかに。豆板醤と炒めたピリ辛のひき肉を乗せ、味にアクセントをつけたことで、ボリュームがあっても食べあきない工夫をしました」。ミセス向けの味付けを意識した「ハルピン」の意欲作。キャベツ、モヤシたっぷりで健康にもいい！

立川市柴崎町2-2-18。「立川」駅南口徒歩4分
電話042-527-1809
11：00〜21：00
不定休

開発のポイント 多摩食材 多摩産ブロッコリー おいしさ 野菜たっぷり アイデア ピリ辛ひき肉乗せ

Ｃ　イカソースやきそば　650円　「中華そば 丸信」

社長　小林正作さん

国立産のホウレンソウとイカのハーモニー

地元で評判のラーメン自慢の店「中華そば　丸信」が苦心したのはソースの量。「今まで味わったことのないソースですし、見た目が濃いので、つい控えめにしてしまいます。多めに加えても塩辛くならないところがいいですね。このソースには、肉でなくやはりイカが合います。こだわりの茹で麺を水洗いでぬめりをしっかり取って使い、国立産ホウレンソウをたっぷり彩りよく（時期でないときは小松菜で代用）、タマネギ、キャベツ、モヤシと一緒に炒めて」。

国立市富士見台1-16-16。南武線「谷保」駅北口徒歩2分
電話042-572-0244
11：00〜15：00、17：00〜21：00
水曜定休

開発のポイント 多摩食材 国立産ホウレンソウ おいしさ こだわり茹で麺 アイデア 肉ではなくボイルイカ

Ｄ　鉄腕黄金やきそば　630円　「もじ蔵」

店主　中西利行さん

タマゴがトロ〜ッと“たまらん”味

　ブランドタマゴ「美味くて多摩卵（うまくてたまらん）」を温泉タマゴにして乗せたのは、国立の「もじ蔵」。地下水で鶏を育てる昭島の指田鶏園から取り寄せました。地元のホウレンソウとベーコンを使うアイデアは、店の人気メニューがヒント。「ベーコンは分厚い細切りにして歯ごたえとボリューム感があります。オリーブオイル、にんにく、唐辛子と切りイカ粉、あげ玉が隠し味」。コクのある黄身を混ぜると、トロ〜ッと“たまらん”おいしさ！

国立市東3-6-16。「国立」駅南口徒歩10分。駐車場27台分あり
電話042-577-1324
12：00〜深夜2：00
無休

開発のポイント 多摩食材 タマゴとホウレンソウ おいしさ 野菜と麺は蒸してから アイデア 温泉タマゴを乗せた

Ｅ　地野菜と海鮮たっぷりイカ墨あんかけ焼きそば　930円　「サンフジ」

料理長　須崎智彦さん

黒いあんに健康素材たっぷり

　「サンフジ」は創業30周年。「美容と健康」を考えたメニューと温かいもてなしで、地域に愛される中国料理店。「手に入れやすい地野菜にこだわり、白菜、ネギ、インゲンを使いました。イカ墨ソースをとろみのあるあんに仕立て、両面焼きそばにかけます。相性のよい、海鮮もたっぷり。麺は女性や年配の人に評判のコラーゲン入り。塩分やカロリーを抑えてもおいしさが引き立つように、牡蠣油を加え味に深みを出しました」。

立川市幸町2-3-5。多摩モノレール「泉体育館」駅徒歩7分。駐車場80台
電話042-536-3813
11：00〜23：00
木曜定休

開発のポイント 多摩食材 手に入れやすい立川産野菜 おいしさ 牡蠣油でコクと深みを アイデア 黒あんがインパクト大

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